2018-12-30 承包富士康園區餐廳女老板15月虧損百萬,2次自殺不是我的錯!
承包富士康園區餐廳的女老板2次自殺:15個月虧了100多萬,心累了。在服藥的前一天夜晚,她就寫好一封長達4頁遺書,她詳細講述了自己在承包富士康鄭州科技園一餐廳15個月以來的種種遭遇。 [查看詳情]
2018-12-29 無公害食品標準,綠色有機食品種植三要素
無公害有機食品是大自然賜予人類最好的禮物,保障了食品食用安全,有利于人民身體健康,減少疾病發生。無公害有機食品須達到食品安全金字塔標準 [查看詳情]
2018-12-28 食堂機械設備安全知識及預防對策
機械設備由驅動裝置、變速裝置、傳動裝置、工作裝置、制動裝置、防護裝置、潤滑系統、冷卻系統等部分組成。本文簡單的介紹了食堂機械設備的安全知識與技術分類。 [查看詳情]
2018-12-28 食堂機械設備安全操作知識規范
食堂機械設備安全操作,常用的機械設備包括:和面機、軋面機、絞肉機切片機、剎菜機、切菜機、餃子機、攪拌機、脫水機、豆漿機、電餅鐺、電烤箱、電冰箱(柜)、燃氣灶、食用專業電梯等。 [查看詳情]
2018-12-28 面點熟制的作用及方法大全
面點熟制的作用及方法:熟制的定義是對成形的生坯,運用各種加熱的方法,使其在加熱的作用下,發生一系列的變化,成為色、香、味、形俱佳的熟制品。熟制的作用有:1.決定成平的口味;2.確定成品的色澤、形 [查看詳情]
2018-12-28 各類面團制作及調面的方法
食堂各類面團的做法,分別介紹:冷水面團、溫水面團、熱水面團和油酥面團的調制。調面的方法主要是揉、搗、揣、摔、擦、疊、攪等;調面是將經過和面或餳面后的面團,運用一定的手法進一步調勻、調透的過程 [查看詳情]
2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項基本技巧與要求
烹飪是對食物原料進行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品,食堂廚師在炒菜過程中要掌握好烹飪技巧與方法,做到烹飪原料與烹飪技藝相結合,轉化成新的美味佳肴,來滿足全世界人們的需求。 [查看詳情]
2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規范
蔬菜清洗操作規范:將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質及腐爛變質等不可使用部分摘除干凈;葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解,取出污物雜質;擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]
2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規范
食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工,達到直接烹飪的標準和要求,該過程切菜刀法規范非常重要。切配工作是根據烹調和食用的要求,運用各種刀法,將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。 [查看詳情]
2018-12-27 食堂食品生產加工到出售的流程是怎樣的?
食堂食品生產是指根據“食譜”確定的食品名稱、數量,從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產品出售的一個過程。食品原料生產的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]