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為什么說企業(yè)食堂外包要比自家食堂省心又省力?

發(fā)布時間:2019-12-06 13:09:08 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

企業(yè)食堂的管理不外乎兩種方式,一種是企業(yè)自辦食堂,另一種則是外包給專業(yè)的餐飲管理公司進行承包或托管。雖然兩種方式對企業(yè)而言都有各自的利弊,但相比之下,你會發(fā)現(xiàn)企業(yè)食堂外包要比自辦的食堂更有優(yōu)勢,下面就從后勤管理,采購衛(wèi)生,菜品質(zhì)量,食品安全等多個方面來對比一番。

企業(yè)食堂外包與公司自辦食堂的對比

一、自辦食堂存在的常見問題

食堂管理工作瑣碎;
廚工素質(zhì)不專業(yè),無法滿足廣大員工需要;
支出廚工工資,加重企業(yè)負(fù)擔(dān);
浪費過度,造成不必要損耗;
廚房臟亂,一直是企業(yè)心病;
每日廚房師傅先進采購,加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。

二、企業(yè)食堂外包的好處

食堂不需管理,只需監(jiān)督;
職員口味不滿意,只需提出有人服務(wù);
不需要支出廚工工資,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān);
廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé);
不需要自行采購,全權(quán)委任給承包商;
競爭承包,大大提高員工飲食質(zhì)量。

三、自辦食堂與食堂外包的區(qū)別

1、采購衛(wèi)生

自營食堂:數(shù)量少,須各零售商家采購,成本偏高;驗貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個人工作情緒影響;采購與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。

食堂外包:自產(chǎn)地大量采購,減少中間商,降低成本;專業(yè)采購,嚴(yán)格驗收,推進5S管理,讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證;統(tǒng)一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

2、菜品質(zhì)量

自營食堂:菜單搭配憑廚師心情開立,重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào);一般廚師未受營養(yǎng)培訓(xùn),影響配菜品質(zhì)。

食堂外包:菜單設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化,營養(yǎng)師精心調(diào)配,菜色豐富,營養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化,合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

3、人員問題

自營食堂:公司員工來自全國各地,飲食習(xí)慣不宜,流動頻繁,不穩(wěn)定,缺乏溝通環(huán)境。

食堂外包:專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定,專于供膳工作;能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通。

4、浪費問題

自營食堂:廠商因自辦無法投入專業(yè)管理,容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂外包:從采購,菜單設(shè)計、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理,可避免層層浪費,維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

5、資金問題

自營食堂:內(nèi)部即時承擔(dān),現(xiàn)金占用量大。

食堂外包:先期墊付,定期結(jié)算,支付方式靈活。

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