2、負責食堂食品制作環節各崗位的技術監督、質量管理、成本核酸以及技術培訓等工作；
3、負責高檔包桌菜品策劃、菜品制作、技術指導及質量保證；
4、負責食堂成品售賣各環節的管理及統籌安排；
5、協助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他管理工作，沒有衛生管理員的兼職衛生管理員。
考核標準
1、食譜編制必須符合就餐需求，必須堅持安全、衛生、營養、經濟、實惠、便捷、適眾的原則。包桌食譜根據領導要求認真制定。食品制作時應嚴格控制食品總量，食譜安排投訴率不得超過0.3%，食品剩余率不得超過20%；
2、監督、檢查、指導、管理食堂食品制作各環節工作，對食堂制成成品負總責，食品質量投訴率不得超過日3%，食品定價不能虧損，正盈率不得超過10%，每半年必須技術培訓一次以上；3、包桌食品必須符合要求，提供的食品必須安全；
4、嚴格按照食品售賣工位文件要求對食品售賣人員進行管理，合理安排食品人員進行窗口服務；
5、除認真完成本職工作以外，積極配合協助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他方面工作；
