南沙食堂承包：廣東向太太食品有限公司合作案例
1、中央廚房采購(gòu)模式
采取定點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)模式，與供應(yīng)商簽訂供貨合同，以月結(jié)方式減少現(xiàn)金流，并由采購(gòu)部和廚師長(zhǎng)每月進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。
2、中央廚房配送模式
采用中央廚房配送模式，所需菜肴在中央廚房統(tǒng)一烹制成成品后，添置保溫箱及分盤(pán)，再配送至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)銷(xiāo)售。做到菜品口味統(tǒng)一，有效降低食材、人員、水電煤能耗等各項(xiàng)成本。
3、中央廚房廚師長(zhǎng)配置
為各營(yíng)業(yè)點(diǎn)配置廚師長(zhǎng)一名，由廚師長(zhǎng)退菜品質(zhì)量、食品成本、衛(wèi)生能耗及廚房人員進(jìn)行統(tǒng)一管理；公司每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核，其他廚房人員由廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。
4、配送中心管理人員配置
對(duì)負(fù)責(zé)前廳管理、前廳人員進(jìn)行菜肴知識(shí)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)能降耗等統(tǒng)一培訓(xùn)，每月我公司會(huì)對(duì)行政主管進(jìn)行考核，其他前廳人員由行政主管考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。
5、中央廚房管理程序
管理對(duì)象：各營(yíng)業(yè)點(diǎn)就餐人員及工作人員。
工作程序：廚房制定菜譜》運(yùn)營(yíng)經(jīng)理確認(rèn)》采購(gòu)部原材料價(jià)格調(diào)查》供應(yīng)商報(bào)價(jià)》運(yùn)營(yíng)經(jīng)理質(zhì)量監(jiān)控》廚房加工烹飪》前廳服務(wù)銷(xiāo)售》成本核算員進(jìn)行成本核算。
6、就餐時(shí)間通常為
早餐：8:00午餐：11:30-12:30
晚餐：17:30-18:00
各營(yíng)業(yè)點(diǎn)僅在就餐時(shí)間內(nèi)提供供餐點(diǎn)，如企業(yè)在就餐時(shí)間上有特殊需要，在與行政主管協(xié)商后，經(jīng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理簽字后實(shí)行。如因本公司原因更改就餐時(shí)間，公司將另行通知。
團(tuán)體餐配送
工作餐配送
學(xué)生餐配送
白領(lǐng)餐配送
會(huì)議餐配送
公司活動(dòng)餐
企業(yè)宴會(huì)餐
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